Aburi TORAの四大鮨
氷結熟成鮨
Frozen Aged Edomae Sushi
「氷結熟成」とは、-0.1℃で熟成させて
素材の美味しさを最大限まで引き出す独自の技術です。
旨みを凝縮させて最高のお鮨へと昇華します。
"Frozen Aging" is our original method of aging ingredients at -0.1°C,
drawing out deep umami for exceptional sushi.
炙り鮨
Japan Style Aburi Sushi
直火の力で旨みを凝縮させる炙り。
Aburiの答えは、バーナーでも炭火もなく
理想なミディアムレアに仕上げる「ガスの直火」でした。
No torch, no charcoal—just pure gas flame
for the ideal medium-rare Aburi.
Aburi Sushi
Aburi Sushi
ネタにソースをのせて炙るという独自のスタイル。
炙香ばしく、溢れる旨みを赤酢のシャリが包み込む。
ネタとシャリの最高級のマリアージュです。
Sauced, seared, and smoky—wrapped in red vinegar rice
for the ultimate fish-and-rice harmony.
塩と檸檬
Salt and Lemon
やや粒のあらい塩のミネラル感とレモンの酸っぱさが
ネタの繊細な旨みを引き立てます。
素材本来の清らかな余韻を味わえるお鮨です。
Zesty lemon and sea salt bring out delicate umami
—for a clean, honest finish.
本日のおすすめ
Today’s Special
全国を巡って見つける厳選素材の数々。
旬だけにこだわらず本当に美味しいと納得した素材だけを、
最高の熟成鮨に、絶品の逸品に仕立てました。
We travel across Japan to discover the finest ingredients.
Not limited by season, we select only what truly impresses us.
Each is crafted into unforgettable, signature aged sushi.
寒い日本海で水揚げされた「寒さわら」は、高い品質で知られていますが、島根県産はキメ細かい脂の乗り方が絶品です。 熟成させることで生まれるねっとりとした食感は、まさに最高の味わいだと思います。出会った瞬間に「コレだ！」と感じたさわらを、皆さんに食べていただけるのは嬉しい限りです。
株式会社 SOL JAPAN 田中啓慎
三陸産の「きんき（吉次・キチジ）」は、濃厚な脂のノリで最高級の味わいです。 いちまる水産は、鮮度管理、温度管理を徹底しており、食材が劣化しない最高の状態で届けてくれます。家族で取り組むチームワークの良さが、出荷される素材の美味しさにしっかりと繋がっています。
いちまる水産有限会社 今野鈴也
AburiTORAの新提案。
“赤シャリ”で味わう、極上のうな重。
