本日のおすすめ
Today’s Special
全国を巡って見つける厳選素材の数々。
旬だけにこだわらず本当に美味しいと納得した素材だけを、
最高の熟成鮨に、絶品の逸品に仕立てました。
We travel across Japan to discover the finest ingredients.
Not limited by season, we select only what truly impresses us.
Each is crafted into unforgettable, signature aged sushi.
記録的な不漁が伝えられる秋刀魚をはじめ、脂の乗ったにしん、地元でも希少な八角やさめがれい、噴火湾の甘えびなど、北海道各地から届いた旬を、握り・逸品あわせて全21品でお楽しみいただけます。この秋の北海道ならではの味覚を、独自の氷結熟成技術でじっくりと旨味を引き出す——Aburi TORAならではの仕組みで、変わらぬ品質・適正価格をお届けします。
From this year's scarce saury to rich herring, rare hakkaku and samegarei, and sweet Funka Bay shrimp — enjoy the best of Hokkaido's autumn in 21 nigiri and specialty dishes. Each is slow-aged with our original Cold Tech process for deep, concentrated flavor — delivered at consistent quality and a fair price, every season.
今年のさんまは、水揚げ量が昨年比76%減という記録的な不漁が伝えられています。それでもAburi TORAが変わらずお届けできるのは、旬の最盛期に水揚げされたさんまを、産地でいち早く凍結し、鮮度をそのままストックしているから。店舗では独自の氷結熟成技術でじっくりと旨味を引き出し、最高の一皿に仕立てています。「その年の運」ではなく、「仕組みの力」で、変わらぬ品質をお届けします。
This year's saury catch has fallen 76% from last year. Even so, we secure ours at the season's peak and freeze it fresh at the source. Our Cold Tech process then slow-ages it for full flavor. Not left to chance, but built by design — the same quality, every year.
Aburi TORAの四大鮨
氷結熟成鮨
Frozen Aged Edomae Sushi
「氷結熟成」とは、-0.1℃で熟成させて
素材の美味しさを最大限まで引き出す独自の技術です。
旨みを凝縮させて最高のお鮨へと昇華します。
"Frozen Aging" is our original method of aging ingredients at -0.1°C,
drawing out deep umami for exceptional sushi.
炙り鮨
Japan Style Aburi Sushi
直火の力で旨みを凝縮させる炙り。
Aburiの答えは、バーナーでも炭火もなく
理想なミディアムレアに仕上げる「ガスの直火」でした。
No torch, no charcoal—just pure gas flame
for the ideal medium-rare Aburi.
Aburi Sushi
Aburi Sushi
ネタにソースをのせて炙るという独自のスタイル。
炙香ばしく、溢れる旨みを赤酢のシャリが包み込む。
ネタとシャリの最高級のマリアージュです。
Sauced, seared, and smoky—wrapped in red vinegar rice
for the ultimate fish-and-rice harmony.
塩と檸檬
Salt and Lemon
やや粒のあらい塩のミネラル感とレモンの酸っぱさが
ネタの繊細な旨みを引き立てます。
素材本来の清らかな余韻を味わえるお鮨です。
Zesty lemon and sea salt bring out delicate umami
—for a clean, honest finish.
